Réduire le gaspillage alimentaire en restauration rapide

Le gaspillage alimentaire dans la restauration rapide représente un véritable problème à la fois économique et environnemental. Selon une étude, plus de 10 % des 931 millions de tonnes de nourriture jetées chaque année proviennent de ce secteur. Les répercussions sont importantes : des pertes financières conséquentes et une contribution élevée aux émissions de gaz à effet de serre.

Maîtriser le stockage pour réduire les pertes

Une mauvaise gestion des stocks entraîne rapidement des pertes importantes. Les produits frais, mal conservés, se détériorent avant d’être exploités. Par exemple, des légumes entreposés à une température inadaptée perdent en qualité bien avant leur date de péremption. Une gestion rigoureuse des stocks représente la première étape pour limiter les pertes alimentaires.

Vous pouvez utiliser des outils numériques pour suivre les dates de péremption ainsi que les niveaux de stock. Vérifiez régulièrement les chambres froides pour vous assurer qu’elles respectent les normes. La maîtrise des températures est primordiale. Il faut également opter pour la méthode FIFO afin de consommer en priorité les produits les plus anciens.

Grâce à une meilleure maîtrise du stockage, vous pourrez passer de nouvelles commandes à votre fournisseur snacking lorsque vous en aurez vraiment besoin. Dès que vous recevez la marchandise, étiquetez les produits avec la date limite d’utilisation et réalisez un inventaire hebdomadaire pour ajuster les futures commandes. N’hésitez pas à vous rapprocher de professionnels comme Lactalis Foodservice qui sauront vous épauler au cours de vos commandes.

Simplifier l’offre pour limiter le nombre d’ingrédients

Un menu trop diversifié demande de nombreux ingrédients, cela augmente le risque d’invendus. Les produits rarement employés s’accumulent, ce qui entraîne des pertes. Pour limiter ce problème, il est judicieux de proposer une carte beaucoup plus ciblée. Pour cela, analysez vos ventes et identifiez les plats les plus populaires.

Créez des recettes qui utilisent les mêmes bases et accompagnements. Par exemple, une sauce maison a la particularité de servir pour plusieurs plats. Vous abaissez ainsi les stocks nécessaires. Avec une offre aussi simplifiée, vous réduisez les invendus et vous optimisez la gestion des stocks. Vous diminuez les coûts logistiques comme le transport ou le stockage.

Pensez à valoriser les invendus !

Dans la restauration rapide, les invendus sont souvent nombreux et représentent un véritable défi. Ces produits encore consommables finissent à la poubelle. Des plateformes comme Too Good To Go proposent ces invendus sous forme de paniers-repas à des prix réduits. Vous élargissez également votre clientèle puisque vous toucherez des personnes qui n’auraient pas forcément goûté votre carte. D’autres options incluent les dons alimentaires à des associations caritatives.

S’engager dans cette démarche améliore dans un premier temps l’image de votre marque, mais vous fidélisez aussi une clientèle sensible aux enjeux écologiques.

Adaptez les portions pour limiter les excès

Les portions traditionnelles ne conviennent pas toujours aux besoins des clients. Cela entraîne des restes et une perte financière. Il est possible de réduire ce gaspillage en les questionnant. Réalisez des sondages pour identifier les meilleures portions, proposer des formats adaptés avec les menus et pour offrir des prix ajustés par rapport à la taille de l’assiette.

Vous améliorez en même temps la satisfaction des clients, ce qui sera bénéfique pour votre image de marque.