Existe-t-il des différences entre kebab et grec : si oui quelles sont-elles

Dans le monde de la restauration rapide, les termes kebab et grec sont souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui peut porter à confusion. En tant que professionnels, il est important de bien comprendre les distinctions qui existent entre ces deux spécialités culinaires. Dans cet article, nous allons détailler les différences entre le kebab et le grec, tant au niveau des ingrédients que des techniques de préparation et des origines.

Origines et histoire du kebab et du grec

Le kebab est un plat originaire de Turquie, où il est également connu sous le nom de döner kebab. Son nom vient du mot turc « döner » qui signifie « tourner », en référence à la broche sur laquelle la viande est cuite. Le kebab est une spécialité très ancienne, dont les premières traces remontent à l’époque de l’Empire ottoman.

Le terme grec, quant à lui, est plutôt un raccourci utilisé en France pour désigner un sandwich composé de viande grillée, de légumes et de sauce, le tout généralement servi dans un pain pita ou une galette de blé (parfois appelé « pain grec »). Le grec tire son inspiration du kebab turc, mais a été adapté en France, où il est désormais très populaire.

Ingrédients de base et techniques de préparation

Pour préparer un kebab traditionnel, on utilise de la viande (généralement de l’agneau, du veau, du poulet ou du bœuf) marinée dans un mélange d’épices et d’herbes, puis empilée sur une broche verticale. La viande est ensuite cuite lentement en tournant autour de la source de chaleur, ce qui permet de conserver sa tendreté et ses saveurs.

Le grec, de son côté, peut également être préparé avec différents types de viandes, mais la technique de cuisson varie en fonction des établissements. Certains optent pour la cuisson sur broche verticale, comme pour le kebab, tandis que d’autres préfèrent cuire la viande sur un grill ou une plancha. La marinade utilisée pour le grec est généralement différente de celle du kebab, avec des épices et des herbes spécifiques à la cuisine grecque.

Distinction au niveau des accompagnements et des sauces

Le kebab est traditionnellement servi avec des légumes frais (tomates, oignons, poivrons, salade), ainsi que du pain croustillant et du riz. En Turquie, le kebab est généralement accompagné d’une sauce au yaourt à base d’ail et de concombre, appelée cacık. Dans d’autres pays, on peut également trouver des variantes avec de la sauce tomate ou de la sauce blanche.

Le grec, quant à lui, est le plus souvent servi dans un pain pita ou une galette de blé, avec des légumes similaires à ceux du kebab (tomates, oignons, salade), mais également des frites et des olives. La sauce utilisée pour le grec est généralement une sauce blanche à base de yaourt et de mayonnaise, appelée sauce « samouraï » en France, bien que certaines variantes avec de la sauce tzatziki grecque soient également possibles.

Appellations et popularité dans le monde

Le terme kebab est utilisé internationalement pour désigner cette spécialité culinaire turque, avec quelques variations selon les pays. En Allemagne, par exemple, le kebab est appelé « Döner Kebap » et est généralement servi dans un pain rond et croustillant, appelé « Fladenbrot ». Aux États-Unis, le sandwich similaire est connu sous le nom de « gyro » et est d’origine grecque.

Le terme grec, en revanche, est principalement utilisé en France pour désigner le sandwich à base de viande grillée, de légumes et de sauce. En Grèce, le sandwich le plus proche du grec français est appelé « gyros » et est servi avec de la sauce tzatziki.

Conclusion : des différences notables entre kebab et grec

En résumé, même si les termes kebab et grec sont souvent utilisés de manière interchangeable, il existe bel et bien des différences entre ces deux spécialités. Le kebab est un plat d’origine turque, dont la viande est cuite sur une broche verticale et servi avec des légumes frais et du riz, tandis que le grec est une adaptation française du kebab, généralement servi dans un pain pita ou une galette de blé, avec des légumes, des frites et une sauce blanche. Ainsi, chaque spécialité a ses propres caractéristiques, ses techniques de préparation et ses accompagnements, et il est important de les distinguer pour mieux apprécier ces deux plats savoureux et populaires.