Découvrez comment utiliser les sauces japonaises les plus courantes
En cuisine, chaque détail compte pour relever le goût des mets. Lorsqu’il s’agit de la cuisine japonaise, les sauces occupent une place prépondérante. Différentes les unes des autres, elles sont préparées avec soin pour sublimer chaque plat. Si vous êtes amateur de cette cuisine, vous vous demandez sûrement comment utiliser les sauces japonaises les plus courantes. Cet article vous donnera toutes les clés pour optimiser votre utilisation des sauces et leur donner toute leur place dans vos recettes.
L’art d’utiliser la sauce soja dans la cuisine japonaise
La sauce soja, ou shoyu, est sans doute la sauce la plus utilisée dans la cuisine japonaise. Elle est en réalité un assemblage de soja, de blé, de sel et d’eau, fermenté pendant plusieurs mois. Sa saveur unique apporte une touche indéniablement asiatique à vos plats.
Mais comment l’utiliser ? La sauce soja est idéale pour marinades et assaisonnements de divers plats japonais, tels que les sushis, les brochettes de yakitori ou les nouilles sautées. Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres sauces japonaises, comme la sauce teriyaki. Celle-ci est obtenue en ajoutant du sucres à la sauce soja, lui conférant ainsi un goût sucré-salé très apprécié.
Sublimer vos recettes avec la sauce teriyaki
La sauce teriyaki, véritable star au Japon, est aussi très aimée à travers le monde. Elle s’obtient en ajoutant du sucre et du vinaigre de riz à la sauce soja. Cette sauce est utilisée pour mariner les viandes et les poissons avant leur cuisson. Elle leur donne un goût sucré-salé et une couleur brillante qui ravit les papilles et les pupilles.
La sauce teriyaki s’utilise aussi dans la préparation des légumes. Les légumes sautés, relevés au teriyaki, sont un grand classique de la cuisine japonaise. Vous pouvez aussi l’ajouter à votre riz pour lui donner une saveur inédite.
Le secret du ponzu, une sauce à l’agrume
La sauce ponzu, moins connue en Occident, est pourtant incontournable au Japon. Elle est réalisée à partir de soja shoyu, de vinaigre de riz, de zestes d’agrumes et parfois de bonite séchée. Elle a une saveur à la fois salée, sucrée et acidulée.
Elle est très appréciée dans les salades, les poissons grillés ou les tartares, pour son côté frais et pétillant. La sauce ponzu est également utilisée comme sauce de trempage pour les sashimis ou les gyozas. Elle apporte une touche d’acidité qui contraste avec le côté gras de ces plats.
L’huile de sésame, une touche exotique
L’huile de sésame est aussi une sauce indispensable dans la cuisine japonaise. Elle est obtenue par pression des graines de sésame. Bien qu’elle ne soit pas une sauce à proprement parler, son utilisation est similaire et son apport en saveur tout aussi important.
Elle se marie à merveille avec les légumes sautés, le riz ou les nouilles. Elle peut aussi servir de base pour des vinaigrettes exotiques, avec de la sauce soja et du vinaigre de riz. Attention toutefois à ne pas la chauffer, car elle perdrait alors sa saveur.
Qu’elle soit salée, sucrée, acidulée ou parfumée, chaque sauce japonaise a sa spécificité et son utilisation privilégiée. La cuisine japonaise est un véritable art où chaque détail a son importance, et les sauces n’y dérogent pas. Elles apportent cette touche finale qui change tout, ce petit « plus » qui fait la différence.
Alors, que vous soyez un grand chef ou un simple amateur de cuisine japonaise, n’hésitez pas à explorer ces différentes sauces japonaises. Elles vous ouvriront des horizons culinaires insoupçonnés et sublimeront vos plats de mille et une manières. A vos marmites, et bon appétit !
