La cuisson du confit de canard : le temps de cuisson

Le confit de canard est défini par des cuisses de canard cuites dans sa propre graisse. Pour la cuisson de cet élément du canard, le temps est la plus problématique. En effet, la cuisson du confit de canard dépend de la façon dont on va le cuire. Pour qu’il ne soit ni sec ni trop dur, mais bien fondant, voici le temps de cuisson idéal pour chaque mode de cuisine.

Cuisson du confit de canard : 20 minutes à la poêle

Il y a différent type de cuisson pour le confit de canard. Pour la cuisson à la poêle, elle ne nécessite que très peu de temps. Etant un élément déjà prés-cuite, le but de cette mode de cuisson est de bien saisir la viande et de la réchauffer. Cette mode de cuisson ne dure que 20 minutes et le résultat est très satisfaisant. La viande sort croustillant et fondant en même temps. Pour réaliser cela, il faut :

• Faire dorer les cuisses confites dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes.
• Tourner souvent durant la cuisson.
• Réserver hors du feu durant 5 minutes.
• Cuire 5 minutes de plus à feu doux.
• Server bien chaud.

Cuisson du confit de canard : 15 minutes au four

Lors de la cuisson du confit de canard, il faut respecter la viande. Lors d’une cuisson au four, le but est de réchauffer la viande, petit à petit pour qu’elle soit bien cuite et tendre. Il faut privilégier la basse température pour une bonne cuisson sans que la viande ne se dessèche. Pour la réalisation de cette cuisson, il vous faut 15 minutes en haute température et 4 heures 30 minutes en chaleur plus basse. Pour la cuisson rapide, il faut :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les cuisses de canard confit.
• Laisser cuire 15 minutes, en retournant les cuisses tous les 5 minutes.
• Sortez du four et servez le confit de canard bien chaud.

Pour la cuisson lente des cuisses de canard, cela prendra plus de temps. Il suffit de :

• Mettre les cuisses de canard dans une cocotte.
• Préchauffer le four à thermostat 4 ou 120 °C.
• Refermer la cocotte avec le couvercle.
• Enfourner pour 4 heures 30 minutes de cuisson.

Il faut éviter de trop cuire la viande. Si le confit de canard est trop cuit, il devient sec et très dur. C’est pour cela que lors de la cuisson au four, il faut bien surveiller le déroulement de la cuisson.

Cuisson du confit de canard : la combinaison des deux modes de cuisson

Si vous voulez de la viande bien tendre, combiner les deux modes de cuisson est une idée ingénieuse. Avec le croquant de la cuisson à la poêle et le fondant de la cuisson rapide au four, le confit de canard sera parfait. Pour cela il ne faut que 30 minutes de cuisson.

• Faites cuire les cuisses de canard à la poêle pendant 10 minutes.
• Une fois bien saisies, placez les cuisses dans un plat au four.
• Préchauffer le four à 180°C
• Enfourner le confit de canard pour 20 minutes.
• A la sortie du four, servez tout de suite.