Comment bien cuisiner la truffe : les 4 règles d’or à connaître !
Champignon originaire du Périgord, la truffe est très appréciée pour sa saveur forestière unique. Très employée dans les grandes cuisines, elle peut être associée à diverses préparations pour apporter une touche d’originalité à ces dernières. Cependant, l’utilisation de la truffe dans les recettes culinaires requiert un maximum de délicatesse. Découvrez dans cet article des astuces pour bien cuisiner ce trésor gastronomique.
Bien nettoyer les truffes
La règle de base pour une préparation de la truffe bien réussie est relative au nettoyage de cette dernière. En effet, la truffe est un champignon souterrain, ce qui suppose qu’elle porte du sable et autres déchets sur sa structure. Il s’avère donc capital de la nettoyer minutieusement afin de la rendre propre à la consommation.
Pour ce faire, au moyen d’une brosse à champignon, frottez délicatement vos truffes sous un léger filet d’eau froide. Placez-les ensuite dans du papier absorbant pour en soustraire l’humidité. Si vous n’avez pas assez temps pour accomplir ce préalable indispensable, vous pouvez recourir aux truffes de la maison henras qui sont soigneusement nettoyées et prêtes pour l’utilisation.
Se servir des pelures de truffe
Les pelures de truffes constituent une base essentielle pour donner de la saveur à vos recettes. Il n’est donc pas judicieux de les jeter. En effet, lorsqu’elle est cuisinée avec ses pelures, ce champignon d’exception offre des saveurs plus exquises, agréables et adorées de tous. Par ailleurs, si vous préférez peler les truffes, il est fortement conseillé d’en garder les pelures pour aromatiser votre huile de cuisine. Pour cela, il suffit de les mettre dans le bocal d’huile. Vous pouvez aussi vous en servir pour préparer une sauce et bien d’autres encore.
Bien découper les truffes
Une autre règle d’or pour bien cuisiner les truffes consiste à bien découper ces dernières. En effet, une bonne découpe permet de garder les champignons croquants et particulièrement savoureux. Pour y arriver, vous devez vous équiper au mieux d’une mandoline ou à défaut d’un couteau en céramique.
Pour bien couper les truffes, il est conseillé de procéder par de fines lamelles. Toutefois, vous devez veiller à ne pas faire de trop petites tranches. Trouvez donc le juste milieu et usez de tact pour mixer esthétique et belles saveurs.
Trouver la bonne association et le bon dosage
Si le goût unique des truffes ne fait aucun doute, il convient de savoir avec quel autre mets les associer et de faire le bon dosage pour en profiter pleinement. En effet, la truffe ne s’accorde pas avec tous les mets, d’autant plus que ses saveurs sont très marquées. Cela dit, il est fortement avisé de l’associer aux aliments présentant des saveurs assez légères. Pommes de terre, riz, pâtes, et autres, les exemples sont légion.
En outre, le dosage est tout aussi important pour une préparation réussie. Il pourrait s’avérer assez complexe de trouver le bon grammage de truffes à ajouter aux repas. Toutefois, entre 8 et 12 g de truffes par personne serait l’idéal. Néanmoins, il est à noter que le dosage dépend du rendu que vous voulez offrir à votre recette, ce qui est assez subjectif.
