Artisan torréfacteur ou café industriel ? Choisissez le café de spécialité
À la découverte d’une nouvelle façon d’apprécier l’Arabica et le Robusta
Dans un monde où la qualité du café devient une quête de plus en plus prisée, les connaisseurs se tournent vers les torréfacteurs artisanaux pour une expérience gustative supérieure. Au Bonkawa, dirigé par le passionné Benjamin Goodwin, se distingue dans cet univers avec son approche unique de la torréfaction de cafés de spécialité.
Les Français sont de plus en plus nombreux à préférer le café de grain pour sa capacité à préserver les arômes complexes qui caractérisent chaque origine. La boutique Au Bonkawa, située à Buchy, offre un café qui non seulement ravit les papilles mais qui raconte aussi une histoire de passion et de tradition.
Benjamin Goodwin, avec son blend « Baies Sauvages », a su capturer l’essence même des grains sélectionnés méticuleusement. Ce blend a été couronné comme le meilleur mélange pour expresso de France, marquant un tournant dans la reconnaissance des cafés artisanaux de qualité.
Ce succès n’est pas un fait isolé mais le résultat d’une passion pour le café qui se reflète dans chaque grain torréfié. La boutique ne cesse de gagner en popularité, attirant des amateurs de café non seulement localement mais aussi de régions avoisinantes.
Qu’est-ce que le café de spécialité ?
Benjamin se revendique artisan torréfacteur de café de spécialité. Le café de spécialité représente le meilleur du café, défini par des critères stricts de sélection qui valorisent la qualité et la traçabilité. Ce type de café doit obtenir une note supérieure ou égale à 80 sur 100 selon les normes de la Specialty Coffee Association (SCA), garantissant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.
Les critères de sélection sont basés autant sur la qualité du grain vert, et donc ses méthodes de culture, de récolte et de traitement post-récolte, mais aussi sur la qualité en tasse après torréfaction et infusion.
Chez Au Bonkawa, chaque grain est choisi avec le plus grand soin pour assurer que seul le meilleur café atteint votre tasse. Cette sélection minutieuse est effectuée par des experts qui comprennent les nuances complexes des différents terroirs et des méthodes de culture.
Le café de spécialité se distingue par sa capacité à offrir des arômes riches et des saveurs distinctives qui varient grandement selon l’origine géographique, les méthodes de culture et les techniques de traitement des grains. Ces cafés proviennent souvent de micro-lots où chaque détail, de la plantation à la récolte, est contrôlé pour optimiser la qualité.
L’engagement de Au Bonkawa envers la qualité ne s’arrête pas à la sélection des grains. Le processus de torréfaction est tout aussi essentiel pour développer pleinement les profils de saveur uniques de chaque café, transformant les grains verts en perles aromatiques prêtes pour la dégustation.
La torréfaction artisanale chez Au Bonkawa
La torréfaction artisanale est un art qui se distingue radicalement de la production industrielle. Chez Au Bonkawa, chaque lot de café est torréfié avec une attention méticuleuse pour assurer l’expression optimale des arômes et des saveurs. Le contrôle précis de la température et du temps de torréfaction permet de révéler la complexité et la richesse des grains.
Benjamin Goodwin utilise des méthodes de torréfaction lente, qui varient selon le type de café. Cette approche permet d’éviter la surcuisson des grains, ce qui pourrait mener à une perte des subtiles notes aromatiques et à l’augmentation de l’amertume indésirable.
Les équipements de torréfaction chez Au Bonkawa incluent des machines modernes et précises, capables de gérer des petits lots de production. Cela assure que chaque grain de café est torréfié à la perfection, respectant les particularités de chaque variété de café.
En outre, l’équipe de Au Bonkawa expérimente régulièrement avec différentes durées et profils de torréfaction pour découvrir de nouvelles palais de saveurs, offrant ainsi aux consommateurs des expériences gustatives renouvelées et excitantes.
Les récompenses et reconnaissances
La quête incessante de la perfection dans chaque tasse de café a valu à Au Bonkawa et à Benjamin Goodwin de nombreuses récompenses prestigieuses. Leur blend « Baies Sauvages » a reçu le prix du meilleur mélange pour expresso de France, une distinction qui souligne la supériorité de leur café dans un concours national.
En plus de ce titre, Au Bonkawa a également été récompensé par le Coq d’or du Guide des gourmands, reconnaissant non seulement la qualité de leur café mais aussi leur contribution à la culture gastronomique française. Ces récompenses témoignent de l’engagement de Au Bonkawa envers l’excellence et le respect du goût authentique.
Chaque récompense reçue est une validation de leur méthode artisanale et de leur dévouement à fournir des produits exceptionnels. Cela motive l’équipe de Au Bonkawa à continuer d’innover et de pousser les limites de la torréfaction du café.
La reconnaissance par des pairs et des amateurs de café à travers le pays inspire Benjamin Goodwin et son équipe à maintenir leur quête d’un café qui non seulement goûte merveilleusement bien, mais raconte aussi une histoire de passion et de persévérance.
L’engagement de Au Bonkawa envers la qualité et l’environnement
Conscient de l’impact environnemental de la culture du café, Au Bonkawa s’engage à adopter des pratiques durables et respectueuses de l’environnement. Leur choix de privilégier l’agroforesterie dans la production de café est un témoignage de cet engagement.
L’agroforesterie, qui intègre des arbres dans les exploitations agricoles, aide non seulement à améliorer la qualité des grains de café, mais contribue également à la santé de l’écosystème local. Cela permet une production de café qui soutient les communautés agricoles tout en préservant la biodiversité.
En plus de l’utilisation de méthodes de culture écologiquement responsables, Au Bonkawa applique également des pratiques de torréfaction éco-énergétiques. Cela comprend l’utilisation de technologies modernes qui réduisent la consommation d’énergie tout en maximisant l’efficacité de la torréfaction.
Le respect de l’environnement et la quête de la qualité vont de pair chez Au Bonkawa, où chaque étape, de la sélection des grains à la vente finale, est effectuée avec soin et considération pour l’impact global sur notre planète.
