Le riz de Camargue, le choix idéal pour cuisiner en 2024 ?
Le riz de Camargue… cette véritable pépite culinaire qui incarne à la perfection l’union entre tradition et excellence. Imaginez-vous à travers les vastes étendues de la Camargue, où les rizières ondulent sous le doux souffle du mistral. C’est là que naît ce trésor gustatif, symbole d’un terroir riche et d’un savoir-faire ancestral. Enveloppé dans un parfum envoûtant, le riz de Camargue se démarque par sa texture délicate et son goût subtil, faisant de lui l’ingrédient idéal pour toutes vos recettes culinaires.
La culture du riz en Provence : une histoire ancienne et riche
Si l’histoire officielle ne le mentionne pas, de nombreux écrits témoignent de l’ampleur des rizières en Provence à l’époque. Ce n’est qu’au 19ème siècle que l’endiguement du Rhône a permis de maîtriser l’irrigation, un élément indispensable à la culture du riz. La situation géographique privilégiée de la région avec son climat aux petites variations de température et son ensoleillement intense, ainsi que l’action bénéfique du mistral, ont favorisé le développement des rizières.
Gérer les ressources en eau : une nécessité pour la culture du riz
L’eau est une ressource précieuse dans la culture du riz de Camargue, riche en saveurs et nutriments. La gestion de l’eau devient indispensable pour la bonne croissance des plantes. En fin d’hiver, les terres sont labourées à une profondeur ne dépassant pas 20 cm. Puis le sol est travaillé pour obtenir un niveau régulier sur toute la parcelle et ainsi permettre une hauteur d’émergence des plantes égale et une surface d’eau uniforme. Les engrais nécessaires à la culture du riz sont ensuite répandus à l’aide d’une herse rotative.
Des fossés sont creusés afin de réguler au mieux l’irrigation et le drainage des zones cultivées. Selon l’avancement de la croissance des plantes et les conditions climatiques, des alternances de dessèchements et de remises en eau sont réalisées.
À noter : en Camargue, une seule récolte par an a lieu. Cette opération se fait avec des moissonneuses-batteuses spécialement équipées pour fonctionner sur des sols humides. Le riz blanc classique subit alors un processus de décorticage qui lui ôte toutes ses enveloppes externes. Pour le riz demi-complet, seule l’écorce extérieure est retirée. Le riz complet, quant à lui, conserve l’ensemble de ses enveloppes.
Pourquoi choisir du riz de Camargue pour ses recettes ?
Choisir le riz de Camargue est un choix judicieux, tant pour la qualité gustative et nutritionnelle de ce produit que pour son mode de production respectueux de l’environnement. Les qualités organoleptiques du riz de Camargue en font un aliment particulièrement apprécié en cuisine française, ainsi que dans d’autres cuisines du monde.
La diversité des variétés disponibles permet également de répondre à tous les besoins culinaires, qu’il s’agisse de plats traditionnels ou plus exotiques. Riz blanc, demi-complet, complet, parfumé ou encore rouge, chaque riziculteur de Camargue propose une palette de produits adaptée aux préférences de chacun.
Bon à savoir : choisir ce riz, c’est aussi assurer le maintien d’une biodiversité exceptionnelle et contribuer au développement économique et social local.
